طريقة عمل رقاق وعدس

  • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣.٢ طريقة التحضير
  • رقاق وعدس

    مدّة الطهي 40 دقيقة
    عدد الحصص 6-8 أشخاص
    طريقة الطهي سلق

    المكوّنات

    مكوّنات عجينة الرقاق

    • كوب وربع من الماء.
    • ثلاثة أكواب من الطحين.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

    مكوّنات العدس

    • كوبان من العدس البني.
    • كوب من زيت الزيتون.
    • نصف كوب من التمر الهندي.
    • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
    • ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى الجوانح رقيقة.
    • ثلاث حزمات من الكزبرة المفرومة.
    • ستة فصوص من الثوم المهروس.
    • حبة من الرمان المفصّص.
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

    مكوّنات التقديم

    • مخلل.
    • بصل أخضر.
    • جرجير.

    طريقة التحضير

    • تحضير العجينة عن طريق خلط كوبين ونصف من الطحين مع الملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ بعد تثبيت مضرب العجن الخاص بالخلاط.
    • عجن المكوّنات من دقيقتان إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية القوام.
    • تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
    • رش سطح نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة بالنشابة حتّى يصبح سمك العجينة ربع سنتمتر.
    • تقطيع العجينة المرقوقة إلى شرائح طولية، ثمَّ إلى مربعاتٍ صغيرة.
    • سلق العدس عن طريق غمره في قدرٍ كبير من عشرين إلى ثلاثين دقيقة فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع إضافة الملح له أثناء السلق.
    • إضافة عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس المسلوق.
    • تقليب المكوّنات حتّى تبدأ بالغليان مجدداً، ثمَّ إضافة مربعات الرقاق إليها بالتدريج ومع التحريك بعد كل إضافة.
    • ترك المكوّنات على النار حتّى ينضج العدس تماماً.
    • تسخين كمية وفيرة من الزيت فوق نارٍ عالية، وقلي مربعات الخبز العربي فيه حتّى يتحمّر.
    • رفع الخبز من الزيت، ثمَّ قلي جوانح البصل في نفس الزيت وقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للون البني.
    • إضافة نصف كمية البصل المقلي إلى العدس، وترك النصف الثاني جانباً لتزيين طبق العدس والرقاق به.
    • وضع نصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وخلط النصف الثاني مع الكزبرة.
    • سكب خليط العس في طبق التقديم العريض، وإضافة نصف كوب من زيت الزيتون بعد تسخينه إلى الطبق.
    • تزيين طبق الرقاق والعدس بالخبز العربي المقلي، وخليط الكزبرة والثوم، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
    • تقديم حراق اصبعه (العدس بالرقاق) بارداً أو ساخناً مع الجرجير، والمخلل، والبصل الأخضر.

    رشتاية بالعدس (الرقاق بالعدس)

    مدّة التحضير 20 دقيقة
    مدّة الطهي 15 دقيقة
    عدد الحصص 3 أشخاص
    طريقة الطهي سلق

    المكوّنات

    مكوّنات العدس

    • كوب من العدس البني.
    • ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
    • ثلاثين غراماً من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
    • حزمة من كلٍّ من: الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، والسلق المنظّف والمفروم.
    • نصف كوب من زيت الزيتون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
    • ملح -حسب الرغبة-.
    • رشة من الفلفل الأسود.
    • عصير الليمون -حسب الرغبة-.

    مكوّنات العجينة

    • ثلاث بيضات.
    • ثلاثمئة غرام من الطحين.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • عشر غرامات من الملح.

    طريقة التحضير

    • تحضير العجينة أولاً عن طريق خلط الطحين مع الزيت، والملح، والبيض للحصول على خليطٍ متماسك، ولكن قاسٍ بنفس الوقت.
    • تشكيل العجينة إلى شكلِ كرةٍ، وتغطيتها بورق النايلون ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ستة ساعات تقريباً حتّى يمتص الطحين السوائل وتصبح العجينة ليّنة.
    • رق العجينة فوق سطحٍ نظيفٍ بشكلٍ طوليّ، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
    • وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
    • تحمير البصل في الزيت لمدّة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة العدس والسلق المغسولان إلى البصل، وتغمر المكوّنات بالماء، وتُترك حتّى ينضج العدس تقريباً.
    • وضع باقي كمية زيت الزيتون في مقلاةٍ، وقلي الثوم فيها.
    • إضافة الكزبرة إلى الثوم مع الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والكمون حتّى تختلط النكهات.
    • إضافة خليط الثوم إلى العدس المسلوق والسلق، وترك المكوّنات فوق نارٍ هادئة.
    • إضافة عجينة الرقاق إلى العدس وتركها تنضج لمدّة دقيقتين، ثمّّ يرفع القدر عن النار ويقدّم طبق رشتاية (الرقاق بالعدس).

    العدس بالمعكرونة

    مدّة التحضير 15 دقيقة
    مدّة الطهي 55 دقيقة
    عدد الحصص 5 أشخاص
    طريقة الطهي سلق

    المكوّنات

    • كوب من كلٍّ من: العدس الأخضر، والكزبرة المفرومة.
    • نصف كوب من المعكرونة.
    • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
    • أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
    • ستة أكواب من الماء.
    • ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج بملحٍ أقل.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

    طريقة التحضير

    • سلق المعكرونة في الماء المملح المغلي لمدّة عشة دقائق، ثمَّ يترك جانباً حتّى يبرد بعد أن يُصفّى من الماء.
    • تسخين الزيت وقلي الثوم والبصل فيه لمدّة أربع دقائق.
    • إضافة العدس، ومكعبات المرق، والماء، وطهي المكوّنات فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
    • إضفة الكزبرة، والمعكرونة، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق إضافية، ثمَّ تقديم الطبق مزينا بملعقةٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.

    تعليقات المشاهدينرأيك يساعد الاخرين في الحصول على تجربة افضل واختصار الوقت

    لا يوجد تعليقات لهذا المقال ..
    x
    اطلب خدمتك الان