طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة

  • ٢.٢ طريقة التحضير
  • طاجن المسقعة

    مدّة الطهي 40 دقيقة
    طريقة الطهي قلي وخَبز

    المكوّنات

    • كوبان من كلٍّ من: اللحم المفروم والمطبوخ، والماء.
    • حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
    • أربع حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
    • أربع حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة.
    • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة إلى شرائح.
    • حبةٌ كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانج.
    • أربع فصوص من الثوم المهروس.
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة، أو رب البندورة.
    • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
    • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
    • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشطة المجروشة.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

    طريقة التحضير

    • تقطيع الباذنجان إلى شرائح طوليةٍ بسمك سنتمتر واحد.
    • رش الشرائح بالملح، وتركها لمدّة خمسة دقائق حتّى تبدأ سوائلها من الخروج، ثمَّ تنشيفها باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الملح والماء.
    • تقطيع البطاطا بعد تقشيرها إلى شرائح بسمك سنتمتر واحد.
    • وضع كمية من الزيت في مقلاةٍ بارتفاع خمسة سنتمترات، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
    • تقطيع البطاطا إلى أصابع، وقليها في الزيت الحار حتّى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ وضعه في ورقٍ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
    • تقليب البصل المفروم في مقلاةٍ كبيرةٍ مع القليل من الزيت، وتركه فوق نارٍ متوسط ة الحرارة حتّى يصبحَ لونه ذهبياً.
    • إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب مجدداً حتّى يصبحَ لون الثوم ذهبياً.
    • إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقتين مع المكوّنات، ثمَّ إضافة الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
    • تجهيز صينية فرن متوسط الحجم، ووضع نصف كمية الصلصة فيه.
    • إضافة كمية قليلة من اللحم المفروم وإصبع من البطاطا المقليةعلى طرف شريحة الباذنجان ثمَّ لفها للحصول على رولات محشيةٍ من الباذنجان.
    • وضع لفائف الباذنجان فوق الصلصة الموزعة في الصينية بشكلٍٍ متراص، ثمَّ إضافة باقي كمية الصلصة فوقها.
    • توزيع شرائح البندورة فوق الباذنجان، ووضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة أربعين دقيقة.

    المسقعة بأصابع اللحمة

    مدّة الطهي 60 دقيقة
    الكمية 6 أشخاص
    طريقة الطهي قلي وخَبز

    المكوّنات

    مكوّنات اللحمة:

    • مئتان وخمسين غراماً من اللحم الهبرة.
    • عشر حباتٍ طويلةٍ من الباذنجان.
    • نصف كوب من البقدونس.
    • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
    • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
    • فصّان من الثوم المهروس.
    • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
    • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

    مكوّنات الصلصة:

    • حبتان كبيرتان من كلٍّ من: البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً، والبصل المفروم.
    • نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
    • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
    • كوبان من الماء.
    • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت، ومعجون البندورة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • صنوبر مقلي للتقديم.

    طريقة التحضير

    • قص الجزء الجاف من أعناق الباذنجان باستخدام مقص المطبخ من دون التخلّص منها كلها.
    • تقشير الباذنجان بالسكين الحاد على شكل خطوطٍ عريضة.
    • تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة بحيث يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتمترات.
    • قلي حبّات الباذنجان في الزيت الساخن حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ حتّى يمتّص الزيت الفائض منه
    • تثبيت قطعة اللحم المفرومة الناعمة على الفرّامة الكهربائية، ووضع طبق عميق تحتها.
    • وضع اللحم مع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس، وفرم الخضار مع اللحم للحصول على لحمةٍ مفرومة متجانسةٍ مع باقي المكوّنات.
    • إضافة القرفة والملح، والبقسماط، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج النكهات.
    • تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم، وقليها في القليل من زيت الذرة الساخن.
    • تحضير صلصة البندورة من خلال قلي البصل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة مع الزيت، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيةٍ حتّى يطرى البصل.
    • إضافة الماء، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر.
    • ترك الصلصة فوق النار حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
    • وضع رف الفرن الشبكيّ في المنتصف، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
    • تحضير طاجن المسقعة أو أطباق فردية للتقديم، ووضع نصف كمية الصلصة في قاعها.
    • شق الباذنجان بالسكين الحاد، ووضع إصبعٍ من اللحم في داخل كلِّ حبةٍ من حبّات الباذنجان.
    • وضع الباذنجن في الطاجن، وتوزيع باقي كمية الصلصة فوق الباذنجان.
    • خَبز الطاجن لمدّة ستين دقيقةٍ حتّى يتشرّب الباذنجان النكهات، ثمَّ يوزّع فوقها الصنوبر وتقدم.

    تعليقات المشاهدينرأيك يساعد الاخرين في الحصول على تجربة افضل واختصار الوقت

    لا يوجد تعليقات لهذا المقال ..
    x
    اطلب خدمتك الان