طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

  • ٢.٢ طريقة التحضير
  • كبدة بالثوم و الخل

    مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
    تكفي لِـ أربعة أشخاص

    المكوِّنات

    • ربع كوب من الزيت.
    • ربع كوب من الخل.
    • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
    • قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • خمسمئة غرام من الكبدة المقطّعة لمكعبات صغيرة.
    • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
    • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

    طريقة التحضير

    • وضع الكبدة في وعاء زجاجي وإضافة الخل، الثوم المهروس، الكمون، قرن الفلفل، الملح، البهار و الفلفل الأسود.
    • تقليب خليط الكبدة بالبهارات جيداً ومن ثمّ تغطيته ووضعه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
    • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
    • وضع الكبدة بعد تصفيتها من خليط الثوم والخل (مع الاحتفاظ بماء الخليط) في مقلاة الزيت و تقليب الكبدة لعدة دقائق.
    • إضافة خليط البهارات مع الثوم والخل للكبدة في المقلاة وتغطيتها وتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
    • إزالة الغطاء عن المقلاة ورفع النار حتى يجف ماء الكبدة وتتحمص ثم يتم إضافة عصير الليمون.
    • عند التقديم يتم تزيينها بالكزبرة المفرومة.

    أرز بالكبدة

    مدّة التحضير أربعون دقيقة
    تكفي لِـ خمسة أشخاص

    المكوِّنات

    • كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري) منقوع مسبقاً.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
    • ثلاثة أكواب من الماء.
    • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
    • رشّة من الصنوبر و اللوز المقلي -للتقديم-.

    خليط الكبدة:

    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف كيلو غرام من كبدة الخروف مقطّعة لشرائح رقيقة.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
    • ملعقتان كبيرتان من السمن.
    • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
    • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
    • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.

    طريقة التحضير

    • وضع السكر في قدرعميق وإذابته على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
    • إضافة شرائخ الكبدة وتقليبها قليلاً بالسكر المُذاب ومن ثمّ إضافة الثوم، السمن، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، البهار، القرفة و الكمون.
    • تقليب مكونات الخليط مع بعضها البعض حتى تتشرب الكبدة نكهة البهارات ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على نار هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الكبدة تماماً.
    • سكب الكبدة في طبق خارجي و ترك المرق المتكون حولها بالقدر و تغطيتها لتبقى ساخنة (مع الاحتفاظ بالقدر و عدم غسله).
    • وضع مقدار الزيت أو السمن المخصّص لطبخ الأرز في نفس القدر بعد إخراج الكبدة.
    • إضافة الأرز و تقليبه جيدااً يختلط الأرز بالمكونات المتبقية في القدر.
    • إضافة القرفة، الملح، البهار، الكركم والماء وترك الخليط يغلي على النار بقوة حتى تتشكل ثقوب على وجه الأرز.
    • تغطية القدر وتخفيف النار و ترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة.
    • تحضير قالب كيك بفتحة من المنتصف ومن ثمّ وضع الكبدة في قاع القالب.
    • سكب الأرز فوق الكبدة مع الضغط قليلاً على الأرز في القالب حتى يتماسك الأرز والكبدة و من ثمّ قلب القالب في طبق التقديم.
    • رش الصنوبر المقلي واللوز المقلي على وجه الطبق وتقديمه مع سلطة الخيار باللبن.

    تعليقات المشاهدينرأيك يساعد الاخرين في الحصول على تجربة افضل واختصار الوقت

    لا يوجد تعليقات لهذا المقال ..
    x
    اطلب خدمتك الان