طريقة عمل مغش اللحم

  • ٢.٢ طريقة التحضير
  • مغشي اللحم

    مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
    مدّة الطهي 30 دقيقة
    تكفي لـ 4 أشخاص
    طريقة الطهي قلي + طبخ

    المكوّنات

    • كيلو غرام من الكوسا الصغيرة الطازجة.
    • كيلو غرام من اللحم المفروم.
    • حبة بصل واحدة مقطع ناعماً.
    • رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
    • رشة من السبع بهارات.
    • كوب واحد من زيت الزيتون.
    • كيلو غرام واحد من لبن الزبادي.
    • بيضة واحدة.
    • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
    • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
    • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
    • ماء للسلق.
    • مكسرات للزينة.

    طريقة التحضير

    • غسل حبات الكوسا جيداً، وقطع الرأس.
    • تفريغ حبات الكوسا من اللب باستخدام حفارة الكوسا، مع مراعاة عدم إحداث أي ثقب بالقشرة حتى لا تخرج منه الحشوة عند الطبخ، ثمّ وضع جانباً لحين الاستخدام.
    • تحضير حشوة اللحم: تشويح البصل المقطّع لقطع صغيرة ناعمة في مقلاة بزيت الزيتون لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً، ثم إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه ليختلط اللحم بالبصل.
    • طهي اللحم على نار متوسط الحرارة حتى يُحمر.
    • إضافة رشة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
    • حشو حبات الكوسا بخليط اللحم.
    • تحمير الكوسا المحشوة باللحم في الزيت من كل الجوانب مع مراعاة عدم تحميرها أكثر من الحاجة حتى لا يتغير طعم اللبن لاحقا.
    • وضع حبات الكوسا في قدر من الماء المملح وترك الماء ليغلي، ثم خفض الحرارة وترك الكوسا على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
    • تحضير صلصة اللبن الزبادي: خلط اللبن الزبادي مع النشا، وفصين من الثوم، وبيضة واحدة.
    • تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
    • وضع الصلصة على نار متوسطة الحرارة لتنضج مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وعندما تبدأ في الغليان تضاف إليها حبات الكوسا.
    • ترك الكوسا لتغلي في خليط اللبن غليانًا خفيفًا لمدة 10 دقائق.
    • سحق الثوم مع النعناع الجاف بالمدق في الهاون حتّى يصبح ناعم القوام.
    • إضافة خليط الثوم إلى الكوسا في آخر 5 دقائق من عملية الطهي.
    • تقديم مغش اللحم إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل، والمخللات أو السلطات -حسب الرغبة-.

    مغش اللحم على الطريقة الحلبية

    مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
    مدّة الطهي 25 دقيقة
    تكفي لـ 6 أشخاص
    طريقة الطهي قلي + طبخ

    المكوّنات

    • كيلو غرام واحد من الكوسا الصغيرة الطازجة.
    • كوبان من الأرز مصري.
    • ستمئة غرام لحم حمل مفروم.
    • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
    • نضف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة واحدة صغيرة من بهار الدقة أو من خليط السبع بهارات.
    • ثلاث حبات بطاطا مقشرة ومقطعة على شكل دوائر.
    • أربع لترات من مرق اللحم.
    • كوبان لبن زبادي
    • فص ثوم واحد مهروس.
    • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف البودرة للتزيين.

    طريقة التحضير

    • غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، ثمّ تصفيته جيداََ.
    • حفر حبات الكوسا بحفارة الكوسا بلطف لتجنب إحداث ثقوب في القشرة، ثمّ غسلها جيداً.
    • خلط الأرز واللحم في وعاء متوسط الحجم، وتتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وتوابل الدقة.
    • حشو ثلاثة أرباع حبات الكوسا بخليط حشوة الأرز واللحم.
    • وضع شرائح البطاطا الدائرية في قاع القدر، ثمّ تصف الكوسا المحشية وتغطى بطبق مسطح.
    • وضع ثقل خفيف على حبات الكوسا بعد سكب نصف كمية مرق اللحم، لمنع خروج الحشوة منها أثناء الطهي.
    • إضافة الكمية المتبقية من مرق اللحم حتى تغمر حبات الكوسا.
    • طبخ الكوسا لمدة 20 دقيقة، وتصفية المرق وتقديم الكوسا مع لبن الزبادي بالثوم والنعناع.
    • تحضير صلصة لبن الزبادي: خلط لبن الزبادي مع الثوم ويتبل بالملح.

    تعليقات المشاهدينرأيك يساعد الاخرين في الحصول على تجربة افضل واختصار الوقت

    لا يوجد تعليقات لهذا المقال ..
    x
    اطلب خدمتك الان